Луга Фреш Форм

Оболочка «Луга-Фреш» тип «Форм» изготавливается по уникальной технологии методом соэкструзионно-выдувного формования из высококачественного сырья, поставляемого ведущими фирмами производителями полимеров. В пятислойной структуре оболочки каждый слой выполняет свою определенную функцию:

• Внешний слой, состоящий из аморфного полиамида, является барьерным для влаги и кислорода.

• Средний слой, состоящий из сополимеров этилена, препятствует испарению влаги, что исключает потери в весе при варке и хранении готового продукта, придают оболочке повышенную эластичность.

• Внутренний слой, контактирующий с продуктом биологически нейтрален, имеет высокую стойкость к пищевым кислотам и жирам.

• Адгезионные слои обеспечивают равномерное распределение напряжений в оболочке при переполнении в процессе набивки.

Сырье имеет сертификаты, разрешающие контакт с пищевыми продуктами.

Калибр оболочки 35-80 мм Гофрированная оболочка «Луга-Фреш» тип «Форм»

Размеры транспортной коробки (длина х ширина х высота),мм: 314х314х410.

Рулонная оболочка «Луга-Фреш» тип «Форм»

Цвета оболочки «Луга-Фреш» тип «Форм»

На оболочку «Луга-Фреш» тип «Форм» наносится односторонняя или двухсторонняя флексопечать. Флексопечатные краски устойчивы к механическим повреждениям, кипячению, жиру, имеют сертификаты, разрешающие контакт с пищевыми продуктами. Количество цветов печати от 1 до 6. Возможно нанесение полноцветной печати.

1. Высокая эластичность. Разработанная оболочка имеет уникальное соотношение физико-механических характеристик и термоусадочных свойств в продольном и поперечном направлении.

2. Высокие барьерные свойства. Проницаемость оболочки «Луга-Фреш» тип «Форм» для кислорода и водяных паров в десятки раз меньше чем у белковых и целлюлозных оболочек. Это обуславливает следующие преимущества:

• Минимальные потери при термообработке и хранении колбасных изделий.

• Увеличенные сроки хранения готовой продукции.

• Прекрасный товарный вид готовой продукции на протяжении всего срока реализации.

3. Высокие физико-механические свойства.

• Позволяют использовать оболочку «Луга-Фреш» тип «Форм» для работы на всех типах автоматических и ручных клипсаторов.

• Высокая механическая прочность в сочетании с эластичностью гарантирует отсутствие порывов в процессах набивки, клипсования, а также варке ветчин в пресс- формах.

• Обеспечивают высокую производительность мясоперерабатывающего оборудования.

• Предоставляют возможность значительного переполнения оболочки относительно номинального калибра, повышая рентабельность производства.

4. Высокая термоусадка. Термоусадочные свойства оболочки «Луга-Фреш» тип «Форм» предотвращают возникновение бульонно-жировых отеков, придают отличные органолептические свойства колбасной продукции. Усадка оболочки при 80°С, составляет 8%.

5. Высокая термостойкость. Оболочка устойчива не только к высокой температуре, но и к ее продолжительному воздействию. Поэтому диапазон термообработки колбас в оболочке «Луга-Фреш» тип «Форм» значительно шире, чем для натуральных, целлюлозных и белковых оболочек. 6. Биологическая инертность. Полимерные материалы, из которых изготавливается оболочка «Луга-Фреш» тип «Форм», инертны к воздействию бактерий и плесневых грибков. Это улучшает гигиенические характеристики, как самой оболочки, так и колбасного производства.

Процесс подготовки оболочки к набивке является не сложным, занимает мало времени и заключается в замачивании оболочки. Для обеспечения хорошей эластичности при набивке оболочка должна обладать достаточной влажностью, для чего производится её предварительное замачивание. Замачивание оболочки производится в питьевой воде с температурой 20-25°С.

Время замачивания оболочки:

- не менее 50 минут в отрезках;

- не менее 60 минут в гофрированном виде.

При замачивании оболочку «Луга-Фреш» тип «Форм» необходимо полностью погружать в холодную воду. Для достижения равномерности замачивания необходимо раскрывать концы нарезанной оболочки и обязательно смачивать оболочку по внутренней поверхности. Гофрированные брикеты следует замачивать, не снимая сетки. При выполнении этих условий оболочка становится более эластичной и, в сочетании с высокой прочностью, значительно облегчает процесс набивки а затем и формовки. Категорически не рекомендуется:

1. Замачивать оболочку в теплой или горячей воде это приводит к снижению усадочных свойств.
2. Повторно замачивать неиспользованную оболочку.

Учитывая влагонепроницаемость оболочки «Луга-Фреш» тип «Форм» рекомендуется при фаршесоставлении сократить закладку влаги на 10 % от нормы закладки воды, предусмотренной рецептурой для натуральных и целлюлозных оболочек. Более точный расчет количества воды, добавляемой в фарш на стадии куттерования, производится исходя из вида и характеристик используемого мясного сырья.

Во избежание травмирования оболочки следует убедиться в отсутствии заусенцев на соприкасающихся с ней деталях оборудования. Категорически запрещается штриковать батоны (прокалывать оболочку). При штриковке оболочка лопается. В зависимости от размеров и конфигурации пресс-формы необходимо подбирать калибр оболочки и количество подаваемого фарша. Это обеспечит отличный внешний вид готового изделия. Оболочка клипсуется и укладывается в пресс-форму, затем спрессовывается крышкой до максимального усилия. Рекомендации по выбору оболочки в зависимости от размеров пресс-формы указаны в таблице. Процент набивки и дозу фарша необходимо подбирать в зависимости от длины пресс-формы достигая длины батона достаточной для наиболее полного заполнения пресс-формы, в то же время не превышая рекомендуемого процента переполнения.
Таблица определения диаметра используемой оболочки.

Тепловая обработка колбасных изделий предназначена для уничтожения бактерий, вызывающих порчу, а также образования желаемого цвета, придания специфической текстуры и вкуса изделий. При проведении тепловой обработки колбасных изделий, необходимо обращать особое внимание на два показателя: - температура окружающей среды в камере; - относительная влажность окружающей среды в камере. Термообработка колбасных изделий в оболочке «Луга-Фреш» тип «Форм» не отличается от обработки данного вида продукта в других полиамидных оболочках и проводится по традиционной схеме.

1 способ ОСАДКА → ПОДСУШКА → ВАРКА → ДУШИРОВАНИЕ → ОХЛАЖДЕНИЕ

• ОСАДКА: в течение 2 часов при температуре 0°С до 2°С (в осадочной камере);

• ПОДСУШКА: при температуре 60°С от 30 до 100 минут в зависимости от объема пресс-формы

• ВАРКА: при температуре 80 – 82°С до кулинарной готовности продукта, влажность 100%;

• ДУШИРОВАНИЕ: холодной водой в течение 20 - 40 минут, до температуры 20°С;

• ОХЛАЖДЕНИЕ В ХОЛОДИЛЬНЫХ КАМЕРАХ: до 5°С после охлаждения - открытие пресс-форм и извлечение батонов.

2 способ ОСАДКА → ПРОГРЕВ ПАРОМ → ВАРКА →ДУШИРОВАНИЕ →ОХЛАЖДЕНИЕ

• ОСАДКА – при температуре 0...2°С в течение 2 часов (в осадочной камере).

• ПРОГРЕВ ПАРОМ – при температуре 40°С, время 20 минут, влажность 100%; при температуре 50°С, время 20 минут, влажность 100%; при температуре от 60°С до 67°С внутри батона, влажность 100%.

• ВАРКА – при температуре 80-84°С до температуры в центре батона 72°С и влажности 100%.

• ДУШИРОВАНИЕ - ОХЛАЖДЕНИЕ: после термической обработки пресс-формы быстро охлаждается душированием в холодной воде, затем производят охлаждение в холодильной камере до 5°С, после охлаждения открытие пресс-форм и извлечение батонов.

Хранить колбасную оболочку «Луга-Фреш» тип «Форм» необходимо в сухом помещении, соответствующем санитарно гигиеническим нормам для мясоперерабатывающей промышленности, с максимальной температурой + 25… +30°С и влажностью воздуха не более 70-80%, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Оболочка не должна соприкасаться до применения с влагой. Не подвергать ударам рулоны и коробки с оболочкой, не складировать рулоны оболочки без прокладок между торцами рулонов. Оболочку необходимо разматывать в вертикальном положении, чтобы в процессе подготовки и нарезки не повредить её торцевую часть и поверхность рулона о различные неровности. Оболочку, которая подверглась воздействию отрицательной температуры, необходимо перед использованием в производстве поместить в помещение с температурой выше 5°С на 1 сутки.

СХЕМА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ОБОЛОЧКИ «ЛУГА-ФРЕШ» Н, «ЛУГА-ФРЕШ» Т Н

А ПОЛУАВТОМАТИЧЕСКИХ ШПРИЦАХ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ КЛИПСАТОРА
НОРМЫ РАСХОДА ПОЛИАМИДНОЙ ОБОЛОЧКИ «ЛУГА-ФРЕШ» Н, «ЛУГА-ФРЕШ» Т, «ЛУГА-ФРЕШ» Т1

Цвета колбасной оболочки
«ЛУГА-ФРЕШ» Н, «ЛУГА-ФРЕШ» Т, «ЛУГА-ФРЕШ» Т1 «ЛУГА-ФРЕШ» ТК «Кранц».

Цвета колбасной оболочки
«ЛУГА-ФРЕШ» Т «СИНЮГА», «ЛУГА-ФРЕШ» Т «Гли».

Рекомендуемые модели клипсаторов при работе с оболочкой «Луга-Фреш»